Die Kampfkunst Karriere von begann im jungen Alter von 13 Jahren, als er die Gelegenheit bekam von einem Kung-Fu-Meister zu lernen. Sein Onkel Cheng Fook setzte sich mit Hilfe von Leung Tings Mutter für den Jungen ein, so daß er in die Kampfkunstschule Leung Sheungs, des ältesten Meisterschülers von GGM Yip Man, geschickt wurde. Dort lernte GM Leung Ting sechs Jahre lang jeden Tag Kung-Fu.
Mit 18 Jahren half er einem anderen Onkel, Cheng Pak, eine Schule zu eröffnen, und wurde sein Assistent. Während seiner Studienzeit am Baptist College eröffnete er eine eigene Schule und unterrichtete eine große Gruppe von Studenten, welches der Wendepunkt seines Lebens wurde.
Es ergab sich die unerwartete Gelegenheit, dass Kwok Keung, sein zweitältester Kung-Fu-Bruder, Leung Ting bei Yip Man, dem Great Grandmaster und Oberhaupt des WingTsun-Stiles, einführte. GGM Yip Man hatte sich, als er den jungen Leung Ting traf, zu diesem Zeitpunkt schon vom Unterricht zurückgezogen und die Leitung seiner Schule aufgegeben, nach chinesischer Kung-Fu-Tradition hatte GGM Yip Man also schon „seine Tür geschlossen“ („closed his door“). Er fand jedoch Gefallen an dem ehrgeizigen Leung Ting und war bereit, ihn als letzten („closed door-student„) Schüler anzunehmen.
Nach dem Tod von Großmeister Yip Man, gab es unter dessen Schülern viele Streitereien um die Nachfolge als Oberhaupt des WingTsun Systems. Um diese Unruhen zu befrieden wurde 1973 die „WingTsun Leung Ting Martial Art Association“ behördlich registriert. Als immer mehr hochgraduierte Schüler GM Leung Tings Niederlassungen im Ausland errichteten, wurde dieser Titel 1975 in „International WingTsun Leung Ting Martial Art Association“, jetzt „International WingTsun Association (IWTA)“ umbenannt.
Mit nunmehr über 60 Wing-Tsun-Ländern, die sich über alle Kontinente erstrecken, ist die IWTA unter der Leitung von Grossmeister Leung Ting der größte professionelle Kampfkunstverband der Welt.