Die wichtigste Übung im WingTsun ist Chi-Sao (deutsch „Klebende Arme“).
Diese Partnerübung soll schnelle Reflexe hervorbringen, die dann die ausgeklügelten Kampftechniken wie von selbst entstehen lassen.
Die Reflexhandlung ist eine unbewußte Reaktion auf einen unerwarteten Reiz. Wenn z.B. jemand unerwartet mit einer Nadel gestochen wird, wird er wahrscheinlich aufschreien oder eine schnelle Bewegung machen, um der Quelle des Schmerzes zu entgehen. Der Zweck des Chi-Sao-Trainings ist es, beim Übenden die Reflexe zu schärfen um eine Reaktion hervorzubringen, die viel schneller ist als die eines Durschnittsmenschen.